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一瓶新酒,不用担心喝,放陈香。喝完一半后,我喝不完。我相信所有葡萄酒爱好者都会遇到这种情况。确实,众所周知,一瓶葡萄酒随着年龄的增长,味道会更好。但是,如果白酒存放不当,可以说损失超过了收益。流酒的问题有时会导致瓶中的葡萄酒挥发,有时会导致味道减弱。我们如何防止流酒?
1、尝试检查瓶体并在以后存放。
一些朋友更喜欢不打开酒盒来储存白酒,以免破坏白酒的完整性。但是,当一些酒出厂时,由于质量控制环节不太硬,很容易导致瓶口密封不严。这时,如果您在打开酒盒时闻到酒精味,或感觉酒盒中的湿气沉重,甚至感觉到瓶子发粘,则意味着瓶子已经流失。
2、打开的葡萄酒瓶用保鲜膜包裹并保存。
有时,当我们喝酒时,我们经常喝半瓶。如何存储剩余的一半?我们可以选择先拧紧瓶盖,用保鲜膜小心地包住瓶口,然后用透明胶带将其密封地保存。这种防止酒流失的方法可以在几个月到一年内有效。
3、未开瓶的新酒用蜡封保存。
对于尚未打开的新酒,我们可以选择在酒瓶本身不会跑掉的情况下用食用蜡密封酒瓶。具体方法是将食用蜡放入金属容器中加热,在蜡融化成液体后将瓶子倒置,然后将瓶盖浸入蜡中。这种密封效果很好,可以使葡萄酒保存多年,但缺点是会破坏瓶盖的美感。
真正的酿酒工艺是非常复杂的,这也是为什么现在手工酿造的酒价格越来越高,因为它代表了高品质,以及好味道。酿酒工艺操作的四步法:稳、准、细、净。
1、稳
主要指酿酒工艺条件相对稳定,包括各种配料比,主要入池条件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标,不可忽高忽低,忽大忽小。
2、准
准的首要一点是配料准确,其质量关键控制点是粮醅比,不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量,对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察,学会用化验数据指导生产,加强工作责任心。
3、细
主要指细致操作,包括原料、曲料粉碎适宜,配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细,不可粗制滥造,不可抢时间、赶下班。
4、净
酿酒操作要讲究文明生产,清洁卫生,包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂,不得使用霉变、发热结块的原辅料;曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗,必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。