总体来飞天茅台的工艺分为以下几个特点。
一、上等有机糯红高粱
酱香型飞天茅台酒是以纯粮固态发酵酿制而成的白酒，它秉承纯粮食古法酱香型酿酒之要求，精选茅台镇周边有机高粱基地之上等有机红樱子糯红高粱。每一粒均需经过原生态种苗挑选、多粮轮作式栽培、纯绿色控管等谨严工艺，具有支链淀粉含量高、蛋白质和单宁含量适中、脂肪含量低等品质特性，正是如此优质的糯红高粱和工艺的严谨为飞天茅台酒的幽雅口感、均衡品质和丰富口感奠定了坚实基础。
二、高温制曲
独特的高温制曲是提高酱香型白酒的质量基础和产生优雅的主体酱香味的来源。飞天茅台酒采用小麦培制高温大曲，制曲温度在夏天甚至高达70℃，比一般白酒的制曲发酵温度高出10-15℃，尤其是在高温阶段的美拉德反应生成的含氮化合物对于酱香型白酒形成优雅香具有决定性的作用，而且成品曲粉中富集了大量有益酿酒的微生物菌种，曲既是糖化剂，也是酱香物质的载体，并分轮次不断添加。随着轮次和曲用量的积累，带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，成为酱香酒香气主要来源之一。
三、高温堆积发酵
高温堆积是酒糟蒸馏（煮）摊晾撒曲后堆积发酵时的工艺，使醅子重新富集和网罗空气中的酿酒有益微生物，并使大曲中的嗜热芽孢杆菌和部分酵母菌等进一步快速繁殖，相当于起二次制曲的作用，为产生酱香物质和积累酱香物质创造条件，它是生成酱香物质的接力站。随着堆积发酵时间的增长，堆积温度也逐渐升高，到入窖时堆子温度可达50-55℃，此时堆积的酒糟散发出明显的而悦人的复杂香气（即酱香、酸甜味），而且有很明显的粮食香，这些物质都是直接或间接形成酱香味的重要成份。
四、高温入池发酵
经高温堆积后的酒糟温度在50-55℃间，而入池完成后，酒糟温度在40℃左右，入池发酵后温度可升到43-48℃间。经实践发现，这一温度是最适宜酿造酱香酒的温度，不但产酒高，而且酱香突出、风格典型，这也是优质酱香酒区别于其它香型白酒的标志之一。
另外，飞天茅台酒的酒糟在窖池各层次中发酵的温度不完全一样，发酵的酒的风格也迥然不同：上层糟产的酒酱香风格好，中层糟主要产醇甜型白酒为主，下层糟因为接触由泥制成的富含己酸菌的窖底而产窖底香酒为主，因而形成了飞天茅台酒的独特而复杂的独特风格。
而且，用于发酵的石壁泥底条石窖池，窖底中的窖泥，是本地特有的紫红色的沙泥，富积了族群庞大的微生物，包含铁、磷、镍、钴等600多种微量元素。同时在窖池四周和整个茅台镇的外部环境都形成了适合酿酒的有益微生物的区系和生态链，使飞天茅台酒拥有了更醇香、更绵柔、更细腻、更幽雅的独特品质。
五、高温蒸馏接酒
高温蒸馏接酒是根据不同物质的馏分及沸点所采取的特殊工艺，尽可能使发酵生成的酱香物质最大限度地集聚在酒中，使酱香更加突出、质量更好、风格更典型。酱香型酒的馏酒温度在35-45℃之间，比其它白酒高10-20℃。在高温的条件下，不但能成功分离和收集经发酵产生的有效香味成份，同时还能有效去除发酵过程中的副产物、排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点物质，使得酱酒中的总酸、总醇都高于其它香型酒，从而使酒质更加醇厚、丰满、幽雅细腻。
六、生产周期长
在整个茅台镇从事传统酱香型白酒酿造的和茅台酒股份有限公司的飞天茅台酒酿造工艺都是严格遵照季节气候的规律，循时而动，“端午踩曲，重阳下沙”，一年才有一个生产周期。每一批原料都须经过九次蒸煮、八次加曲、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次分级取酒，整个过程历时整整一年，方成飞天茅台酒的原酒也称轮次酒基酒。而我们都知道的其它白酒的这一完整酿酒过程，一般只需一两次取酒便可完成，最多也不过四、五次。正是生产的季节性保证了其高贵的品质以及珍稀性。
七、窖藏时间长
说到茅台酒的窖藏我们就不得不说给大家说一下，现在很多茅台镇的酱香型白酒都打着泥藏、水藏、酒糟埋藏。其实作为一个长期从事酱香型白酒酿造的人，我很踏实的告诉大家，酱香型白酒的标杆飞天茅台酒的原酒也就是轮次基酒是贮存在大型的和楼房结构一样的房子里面，四季温差小、空气湿度适宜、温度相对稳定四季变化不是特别激烈，其实酒也和我们人一样，也是需要生活在干净整洁舒适的环境的，大家可以想一想酒生活中地里、酒糟里、水里，酒会舒服吗？
同时封装基酒的陶坛，陶坛壁微孔具有微弱的透气性，使基酒与空气中氧气自然呼吸，间接加速基酒酒体自身的化学和物理变化，使酒质自然达到老熟。每一批飞天茅台酒的原酒，都要经过至少3年以上的陈酿窖藏；加上生产和勾兑存放，每一滴飞天茅台酒从原料到成品酒，至少须5年的历练。这样才方成佳酿。
八、精湛的勾兑
经过长期贮藏的飞天茅台酒的基酒，口感和香味成份每一坛，每一批次都不同，所以每一批次的酒都要经过十几次甚至几十次大小样勾调的口感品评。飞天茅台酒的勾调，是贮存期达三年或更长时间的酒，按不同轮次、不同典型体、不同浓度、不同酒龄，用品酒师的经验以不同的比例勾调在一起，克服了勾调前酒体单一、酒中香味成分比例失调或导致喝后上头等的缺陷，从而了统一酒质和标准，并将酱香、醇甜香、窖底香三种香型体依古方糅合，最终形成了飞天茅台酒的酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的风格特点。
说到正宗的酱香型白酒的酿造，我就不得不说一下酱香型白酒的价格黑幕，以为自己长期从事作坊酱香型白酒酿造的过程来看，我们这样的作坊传统正宗的以本地红樱子糯高粱的酱香型白酒酿造的成本，才酿造出来的新酒成本只是成本价格在40左右，注意啊只是成本。而大酒厂还要加上行政成本。所以酒友们在很多电商平台购买的9元9包邮的，还有就是低于50元钱500ml的酒都很难是纯正的正宗的传统的高温大曲坤沙酱香型白酒。