白酒怎么酿最香？白酒生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵不是常温，而是低温发酵低温缓慢发酵，适当延长发酵期，产生的香味物质就会多，香味物质多，酒水才能香。蒸馏做到缓慢装甑，缓慢蒸馏，通过酒精缓慢流出，最大限度的把香味物质带出来。白酒里面的香味物质将就平衡，吐出主体香，这就是勾兑，所以蒸馏时候分级摘酒，分级贮存。具体酿造过程如下：1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3.蒸煮煳化。利用蒸煮使淀粉煳化。一般常压蒸料20～30分钟即可。4.冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，夏季要降至品温不再下降为止。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），发酵时间的长短，根据各种因素来确定，当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。酿白酒用大米好还是小米好？我认为各有其特点，不分哪种最好。大米酿出来的白酒口感更为浓烈，酒精度数相比小米来说，要更高一些，对于那些喜欢喝浓酒的人来说，用大米酿白酒更好。
很高兴回答这道问题，我个人觉的酿造白酒不是一件很难的事情，其实步骤很简单，主要的就是原料的选择，在酿造白酒的时候，选择原料是一件很重要的环节，要选择上好的糯米或者上好的高粱，这样制造的白酒味道才会更香，下面我就分享在家就可以简单酿白酒的方法。材料：上好的糯米两斤，甜酒曲5克左右，矿泉水一瓶。
1 首先把糯米放在容器里面浸泡一天，用的容器必须用开水烫一下，再把浸泡好的糯米沥干水分。
2 隔水放入蒸笼上，间隔挖几个孔，这样蒸汽均匀比较容易熟，用大火蒸半个小时多，把蒸好的糯米饭拿出来摊薄凉至25度至35度左右，把凉好的糯米饭放入用开水烫过的容器里面，再放入甜酒曲搅拌均匀。
3 再倒入矿泉水搅拌均匀。搅拌好后压实，中间挖一个小孔，然后把它盖好，用小棉被包裹，三天后既可出酒，再把酒过滤出来就可以了。
指点不敢当，问题是这是一个系统性的问题，可不是谁给指点几句就能恍然大悟的。
酿造白酒的工艺分很多道，每一道工序都需要不同的人来完成的。这里面既有技术活，又有体力活。你让一个人把所有事都搞定，我看不靠谱。
即使抛开真正的体力活，如装卸粮食，破碎高粱和酒曲，翻晾，出锅，出酒醅等纯体力活，剩下的工序也不是一两个人能完成的。
至于方法嘛，我可以简单的给你介绍一下。
首先第一步就是建窖池，我们浓香型的窖池非常讲究，需要先挖好坑，然后再用泥垛好周边。这个泥也是有讲究的，里面还需要加一些东西。然后再培养池底，这可是马虎不得，能不能出好酒，第一道最重要的工序就是泥池和窖泥。
制曲也同样重要，选用优质小麦和豌豆，最好加点大麦，至于怎么做，一时半会说不清楚，需要你到制曲厂去学习。当然了，前提是人家肯真心实意的教。
接下来就是破碎高粱和酒曲，这个没什么技术，有设备就行。破碎后的高粱加浆，晾几个小时后再加上稻壳和老酒糟，就可以上甑蒸熟，大约需要七八十分钟左右。然后将蒸熟的高粱出锅，翻晾到适合的温度加入破碎后的酒曲翻均匀，在合适的温度入池密封发酵。经过最少四十五天以后，酒就熟了，可以出池。出池的过程也要把池顶，中间和池底分开，因为酒质不一样。这时候装锅也需要技术，可不是撒进去就行了。至于更多的，确实不是一两句就能说明白的，结论，您问的太笼统，不容易回答。